Authentische Ghanaische Bio-Seelenküche

Akwaaba    Der Geschmack von Ghana

BIO-GENUSS

Das Wunderbare an der ghanaischen Küche ist, dass jeder sie auf etwas andere Weise zubereitet. Wenn Sie also jemanden besuchen und dasselbe ghanaische Gericht probieren, das Sie auch zu Hause essen, wird es dennoch neu, köstlich und aufregend sein.

Bio-Soulfood aus Ghana ist traditionelles Essen

Soulfood ist die ethnische Küche der Afroamerikaner, die ihren Ursprung in den Südstaaten der USA während der Zeit der Sklaverei hat. Die Gerichte wurden von versklavten schwarzen Amerikanern mit minimalen Zutaten kreiert, da die Sklavenhalter ihre Sklaven ernährten. Die Zutaten und Kochstile variieren je nach Herkunftsgebiet der Sklaven.

Die Lebensmittel aus West-Zentralafrika, die während des Sklavenhandels nach Nordamerika gebracht wurden, waren:

Bohnen                        wie Kidneybohnen und Limabohnen

Die meisten der heute üblicherweise verzehrten Bohnensorten gehören zur Gattung Phaseolus, die ihren Ursprung in Amerika hat. Der erste Europäer, der ihnen begegnete, war Christoph Kolumbus, als er die Bahamas erkundete und sie auf Feldern wachsen sah. Fünf Arten von Phaseolus-Bohnen wurden von den präkolumbianischen Völkern domestiziert, wobei sie Hülsen auswählten, die sich bei Reife nicht öffneten und ihre Samen nicht verstreuten: Gartenbohnen (P. vulgaris), die von Chile bis in den Norden der Vereinigten Staaten angebaut werden; Lima- und Sieva-Bohnen (P. lunatus) sowie die weniger verbreiteten Teparies (P. acutifolius), Feuerbohnen (P. coccineus) und Polyanthus-Bohnen

Schwarzaugenbohnen

Schwarzaugenbohnen sind eine Sorte der Augenbohne aus der Familie der Hülsenfrüchte. Obwohl sie als Erbsen bezeichnet werden, handelt es sich eigentlich um Bohnen. Man erkennt sie an dem charakteristischen schwarzen Fleck auf einer cremefarbenen Bohne. Sie sind sättigend, haben eine ausgezeichnete Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack.

Schwarzaugenbohnen sind äußerst nährstoffreich, jede Portion enthält eine gute Menge an Ballaststoffen und Proteinen. Darüber hinaus enthalten sie verschiedene essentielle Mikronährstoffe, insbesondere Folsäure, Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium und Thiamin.

Kantalupe

Aubergine

Cornichon

Guinea-Pfeffer

Kolanüsse

Hirse

Okra

Reis

Sesam

Wassermelone

Yamswurzeln

am         Fufu        Jollof-Reis          Erdnusssuppe

Fufu

ist eine dicke Paste aus Maniok oder anderem Gemüse, die in ganz Zentral- und Westafrika verbreitet ist.

Kenkey

ist eher eine Geschmackssache. Es wird aus fermentiertem Mais- und Maniokteig hergestellt, dann in Bananenblätter gewickelt und zu einer bitteren Paste gekocht

Es hat einen reichhaltigen, würzigen und süßen Geschmack, was es zu einem fantastischen Gericht macht!

RED RED Eintopf wird aus Augenbohnen hergestellt, die in Ghana auch als „Kuhbohnen” bekannt sind. Die Hauptzutaten sind rotes Palmöl und Augenbohnen. Diese beiden Zutaten geben dem Eintopf seinen Namen (red, red).

Die wichtigsten Gewürze in diesem Rezept sind Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Tomaten, Salz und Cayennepfeffer. Je nach Gewürzvorliebe können Sie mehr oder weniger davon verwenden.

Dieser Red Red-Eintopf ist mit einfachen Zutaten sehr leicht zuzubereiten und benötigt etwa 30 Minuten Kochzeit.

GETRÄNKE

Gnamakoudji

ist ein in vielen westafrikanischen Ländern beliebtes Getränk mit Ingwergeschmack. Es besteht aus Ingwer, Wasser, Gewürzen und einem Süßungsmittel. Der Ingwer und die Gewürze werden in heißem Wasser aufgegossen, dann entfernt und gesüßt. Vor dem Servieren wird es gekühlt.

Gnamakoudji wird auch Ingwersaft oder Ingwergetränk genannt. In Ghana heißt es Emudro und wird mit schwarzen Pfefferkörnern zubereitet. Die kenianische Version heißt Tangawizi und wird vorzugsweise warm, zusammen mit Milch und Tee getrunken.

Andere Varianten enthalten zusätzliche Zutaten, um den Geschmack des Getränks zu verstärken, wie Zitrone, Ananas, Minze, Hibiskus und sogar Chilischoten für einen zusätzlichen Kick.

Ingwer ist eine Wurzel, die sowohl als Gewürz als auch medizinisch verwendet wird. Er wird als scharf beschrieben, sein warmer, feuriger Geschmack ist jedoch nicht mit dem von Peperoni zu vergleichen, da er im Hals brennt und nicht auf der Zunge. Westafrikaner bevorzugen starken Ingwersaft.

Herkunft und kulturelle Bedeutung

Gnamakoudji stammt aus Westafrika. Gnamakou bedeutet Ingwer. Neben Ghana und Kenia ist es auch in Mali, Senegal und der Elfenbeinküste beliebt. Es ist so beliebt, dass es ein Grundnahrungsmittel ist, zu Hause zubereitet, von Straßenverkäufern verkauft wird, aber dennoch etwas Besonderes ist, das zu Anlässen wie Hochzeiten serviert wird.

Gnamankoudji-Rezept

Ergibt: 5 Portionen

Kochzeit: 10 Minuten

Zusätzliche Zeit: 4 Stunden

Gesamtzeit: 4 Stunden 10 Minuten

Gnamakoudji ist ein in vielen westafrikanischen Ländern beliebtes Getränk mit Ingwergeschmack. Es besteht aus Ingwer, Wasser, Gewürzen und einem Süßungsmittel.

Zutaten

    Wasser – 4 Tassen
    Ingwerwurzel – 8 oz.
    Zucker – 2/3 Tassen
    Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten) – 1

Zubereitung

        Den Ingwer einige Minuten in kaltes Wasser eintauchen.
        Abgießen und gut abtrocknen.
        Mit einem Gemüseschäler schälen.
        Den Ingwer mit Mörser und Stößel zu einer Paste zerstoßen.
        Die 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen und dann den Herd ausschalten.
        Die Ingwerpaste und die in Scheiben geschnittene Zitrone hinzufügen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
        Die Mischung durch ein Käsetuch filtern, um die Zitronenscheiben zu entfernen.
        Den Zucker hinzufügen und gut vermischen.
        Den Ingwersaft in eine Glasflasche füllen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
        Vor dem Servieren gut umrühren und sehr kalt servieren.

Menge pro Portion: Kalorien:

145 Gesamtfett: 0 g Gesättigte Fettsäuren: 0 g Transfettsäuren: 0 g Ungesättigte Fettsäuren: 0 g Cholesterin: 0 mg Natrium: 14 mg Kohlenhydrate: 36 g Ballaststoffe: 1 g Zucker: 28 g Eiweiß: 1 g

BROT

DESSERTS

GETRÄNKE

FISCH

OBST

KRÄUTER

FLEISCH

SAMEN       GEWÜRZE

GEMÜSE

Fragt man einen Ghanaer, wer den besten Jollof-Reis kocht, lautet die Antwort natürlich „Mama“. Knapp dahinter, manchmal sogar an erster Stelle, folgt „Oma“. Der dritte Platz ist normalerweise für „mich“ reserviert. Jollof-Reis, ein Gericht aus Reis, Tomaten, Zwiebeln, Gewürzen und allem, was gerade in der Speisekammer zu finden ist, ist wohl das Nationalgericht Ghanas – zumindest wäre es das, wenn es nicht auch in Senegal, Gambia und Nigeria weit verbreitet wäre.

In einem kürzlichen Interview mit Lethal Bizzle, einem britischen Hip-Hop-Star mit ghanaischen Eltern, sagte dieser gegenüber Time Out Accra: „Ich bin mit ghanaischem Essen aufgewachsen: Yamswurzeln, Fufu und Jollof-Reis, den meine Mutter immer gekocht hat. Ich mache das immer noch selbst in meinem eigenen Haus.

Jollof-Reis mit Hähnchen ist wahrscheinlich mein absolutes Lieblingsgericht.“

Für Auswanderer, die in einem fernen Land leben, ist es ein Gericht aus ihrer Heimat, das ihnen vielleicht mehr als alles andere ein Gefühl von Geborgenheit vermittelt. Doch es ist mehr als nur die Zusammenstellung der Zutaten.

Eine Mahlzeit ist das, was man mit anderen teilt – Familie, Freunde, einen geliebten Menschen – und das bleibt in Erinnerung.

In Ghana wird die Mahlzeit, wie in den Mittelmeerländern, genossen.

Man braucht Zeit, um das Essen, die Liebe, die darin steckt, und die Gesellschaft, mit der man es genießt, zu schmecken. Das ist etwas, was die große ghanaische Diaspora sehr stark empfindet.

Aber keine Sorge, die in den USA lebende, aus Accra stammende Sandra Amoako hat ein Buch veröffentlicht, das die Sehnsucht nach der Heimat lindert und Besuchern in Ghana ermöglicht, ihre Lieblingsgerichte zu Hause nachzukochen.

Akwaaba: A Taste of Ghana

ist eine Reise durch die kulinarische Landschaft Ghanas, die neben Rezepten auch interessante Informationen über die ghanaische Küche und Kultur sowie einige hilfreiche Tipps bietet.

„Für mich ist ghanaisches Essen ein Teil meiner Identität und ein Tor zu meiner Herkunft“, sagte Sandra Amoako gegenüber Time Out Accra. „Das Wunderbare an der ghanaischen Küche ist, dass jeder sie auf etwas andere Weise zubereitet. Wenn man also jemanden besucht und dasselbe ghanaische Gericht (Jollof-Reis usw.) probiert, das man auch zu Hause isst, ist es dennoch neu, köstlich und aufregend.“

Es war diese Sehnsucht, die Sandra dazu motivierte, ihr eigenes Buch zu veröffentlichen. Geboren und aufgewachsen in Accra, begann Sandra erst während ihres Studiums in Pennsylvania, sich wirklich für das Kochen zu begeistern. Ihre Freunde, die ihre Erdnusssuppe liebten (jemand weinte sogar, als er feststellte, dass Sandra bei einer internationalen Lebensmittelmesse keine Erdnusssuppe mehr hatte), ermutigten sie, das Kochbuch zu schreiben, das sie in den Regalen der Buchhandlungen nicht finden konnten. Und nach drei Jahren wurde ihr Buch endlich veröffentlicht.

Der Kern eines traditionellen ghanaischen Gerichts ist etwas Stärkehaltiges, meist auf Maismehlbasis, mit einer Suppe oder Soße, die oft stark gewürzt ist. Es wird oft zusammen mit gekochtem Reis, gebratenen Kochbananen oder Yamswurzeln serviert.

Eines der häufigsten Gerichte ist Tilapia, ein leckerer gegrillter Fisch, mit Banku. Banku ist gekochter fermentierter Mais- oder Maniokteig. Die klebrige Mischung wird dann verwendet, um den Fisch und die würzige Soße mit den Händen zu essen. Sie ist klebrig und lecker.

Sie ähnelt auch Fufu, einer dicken Paste aus Maniok oder anderem Gemüse, die in ganz Zentral- und Westafrika verbreitet ist. Ein eher gewöhnungsbedürftiger Geschmack ist Kenkey. Es wird aus fermentiertem Mais- und Maniokteig hergestellt, dann in Bananenblätter gewickelt und zu einer bitteren Paste gekocht.

Besucher in Ghana sollten Folgendes probieren

Jollof

Erdnusssuppe mit Reisbällchen oder Fufu

Kebab (mit wirklich gutem Kebab-Pfeffer)

Kele Wele,

gebratene Yamswurzeln und Pfeffersauce und

Red-Red (gebratene rote Kochbananen mit Bohneneintopf).

Jollof ist das kleine Schwarze der ghanaischen Küche. Aber sie sollten alles probieren ... es ist alles so lecker!“, sagt Sandra.

So exotisch das auch klingen mag, die meisten Zutaten sind in Großbritannien und den USA leicht erhältlich. Zu den ghanaischen Zutaten gehören Grundnahrungsmittel wie Reis, Yamswurzeln und Kochbananen sowie Speiseöl (Pflanzen- und Palmöl), frische Tomaten, Ingwer, Zwiebeln und Gewürze – alles Lebensmittel, zu denen die meisten Menschen Zugang haben und die sie zu Hause zubereiten können.

In Accra gibt es einige fantastische, gemütliche Restaurants wie Auntie Muni's und Katawodieso, die traditionelle Gerichte wie Waakye servieren – einen Teller mit gebackenen Bohnen, Reis, Salat, Rindfleisch und etwas Fisch, meist Aal – genau wie bei Mama, sowie alle anderen Klassiker.

„Das Tolle an den Mahlzeiten in Ghana ist“, sagt Sandra, „dass alles an diesem Tag zubereitet wurde und man so auch seiner Familie dafür dankbar ist, dass sie sich die Zeit genommen hat, ein herzhaftes Essen zuzubereiten. Eine Mahlzeit aus großartigen Zutaten, zubereitet mit viel Herz und Seele.“

www.timeout.com/accra/restaurants/soul-food

TRADITIONELLE GHANESISCHE GERICHTE

sind berühmt für ihre Küche, die tief in ihrer Kultur und Geschichte verwurzelt ist.

Da tropische Zutaten wie Mais, Bohnen, Hirse, Kochbananen, Maniok, Peperoni und Tomaten weit verbreitet sind, wird für die Zubereitung der meisten Gerichte mindestens eine dieser Zutaten verwendet.

Stärkehaltige Grundnahrungsmittel wie Yamswurzeln, Maisteig oder Kochbananen werden in der Regel mit einem Eintopf oder einer Suppe sowie Fleisch oder Bohnen serviert.

Banku

Banku ist eine fest gewordene Mischung aus fermentiertem Maisteig und Maniokteig, die in kochendem Wasser verrührt wird. Es ist eine Delikatesse in den südlichen, östlichen und westlichen Regionen Ghanas.

Banku wird mit einer Vielzahl von Suppen, Eintöpfen und Soßen serviert, die von Erdnussbutter bis zu pürierter Palmnusssuppe reichen. Okra-Eintopf oder -Suppe hingegen ist die bekannteste Suppe, die gut zu Banku passt. Kuhhaut, oft als „Wele” bezeichnet, wird zu allen Meeresfrüchten Ihrer Wahl gereicht.

Banku-Rezept

Yamswurzel-Eintopf

Yamswurzeln können, wie viele andere ghanaische Grundnahrungsmittel, für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter auch Yamswurzel-Eintopf. Die Yamswurzeln werden gekocht und mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Öl und Kräutern zubereitet.

Getrocknete Sardinen und gesalzene getrocknete Tilapia werden oft in das Gericht gegeben, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Rezept für Yamswurzel-Eintopf

Kelewele

Kelewele ist eine Beilage, die aus gebratenen Kochbananen besteht, die mit verschiedenen Gewürzen gewürzt und zusammen mit einem Eintopf oder auch einfach solo serviert werden. Aufgrund ihres aromatischen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit ist sie in Ghana und den Nachbarländern sehr beliebt.

Rezept für Kelewele

Fufu

Fufu ist eine in ganz Ghana und den Nachbarländern bekannte Delikatesse. In französischsprachigen Gebieten ist es als Foufou oder Foutou bekannt, während es in englischsprachigen Gebieten wie Nigeria als Fufu bezeichnet wird.

Fufu wird aus einer Mischung aus gekochter tropischer Maniokwurzel und Kochbananen oder Yamswurzeln zubereitet und mit einer milden Suppe serviert. Erdnussbuttersuppe, Suppe aus zerstoßenen Palmnüssen und Gemüsesuppe aus Spinat oder Cocoyam-Blättern passen gut zu Fufu. Schnecken, Pilze und Fisch sind häufige Zutaten in solchen Suppen.

Fufu-Rezept

Waakye

Waakye ist ein Gericht aus Reis und Bohnen nach ghanaischer Art. Weißer Reis und Bohnen wie Augenbohnen, Kuhbohnen oder rote Bohnen werden zusammen mit Waakye-Blättern und etwas Salz gekocht, bis sie weich sind. Waakye ist zwar der Name des Gerichts, aber auch der Name der Blätter, die diesem Gericht seine rötliche Farbe verleihen.

Die Blätter, die „Waa-chee” oder „Waa-chey” ausgesprochen werden, können Hirse, Sorghum oder rote Hibiskusblüten sein, die in Ghana Sobolo genannt werden. Beim Kochen geben die Blätter ein rotes Pigment ab, das den Reis und die Bohnen färbt.

Waakye-Rezept

Tuo Zaafi

Tuo Zaafi, oder TZ, ist ein beliebtes Gericht unter den Menschen im Norden Ghanas, insbesondere unter den Dagombas. Es wird zubereitet, indem drei separate Gerichte zubereitet und zu einem Fleischeintopf kombiniert werden.

Rezept für Tuo Zaafi

Wasawasa (Yamsmehlgericht)

Wasawasa ist ein Gericht, das aus den Schalen getrockneter Yamswurzeln hergestellt wird, die zu Mehl gemahlen und dann gekocht werden. Das Gericht ist im Norden Ghanas sehr beliebt.

Es hat einen süßen Geschmack und wird typischerweise mit einer würzigen schwarzen Pfeffersauce und einem Eintopf serviert, garniert mit geschnittenen Zwiebeln und Tomaten.

Wasawasa-Rezept

Jollof-Reis

Jollof-Reis, eines der beliebtesten Gerichte in ganz Westafrika, wird durch das Kochen von Reis in einem Tomateneintopf zubereitet. Es ist einfach zuzubereiten und kann in etwa einer Stunde fertiggestellt werden.

Jollof-Reis ist auch ein Grundnahrungsmittel in Nigeria und Senegal, wobei jedes Land für sich beansprucht, der ursprüngliche Erfinder zu sein. Er wird typischerweise mit Salat oder mit Hühner-, Ziegen- oder Rindfleisch serviert.

Rezept für Jollof-Reis

Kenkey

Kenkey ist ein knödelähnliches Gericht aus Maisteig, der mehrere Tage lang fermentiert wird. Die Zubereitung ist daher recht zeitaufwendig.

Kenkey wird normalerweise mit gebratenem Fisch und Pfeffersauce oder scharfer schwarzer Pfeffersauce (Shito) serviert. 

Rezept für Kenkey

Reiswasser

Reiswasser ist ein traditioneller Brei aus Wasser und fermentiertem Reis mit Süßungsmitteln und Gewürzen. In verschiedenen Teilen Ghanas ist es auch als Akamu oder Ogi bekannt.

Der Geschmack des Gerichts variiert je nach den hinzugefügten Gewürzen und Süßungsmitteln, aber es wird immer kalt serviert und gilt als sehr nahrhaft.

Reiswasser-Rezept

Red Red

Red Red ist, wie man sich vorstellen kann, ein Gericht von tiefroter Farbe, das aus Augenbohnen und Kochbananen zubereitet wird. Außerdem werden Fisch, Scotch Bonnet-Chilis, Zwiebeln und Tomaten hinzugefügt.

Am häufigsten werden Sardinen oder Makrelen verwendet. Das Gericht wird oft mit Reis oder gebratenen Kochbananen serviert.

Rezept für Red Red

Shito

Shito, auch bekannt als Shitor Din, ist eine ghanaische scharfe schwarze Pfeffersauce, die in der Regel aus Fisch- oder Pflanzenöl, Ingwer, getrocknetem Fisch, Garnelen, Krustentieren, Tomaten, Knoblauch, Paprika und vielen verschiedenen Gewürzen zubereitet wird. Die Zutaten werden in der Regel gemischt und über eine Stunde lang in Pflanzen- oder Maisöl gekocht, um die Sauce herzustellen.

Shito-Rezept

Omo Tuo

Omo Tuo sind weich gekochte Reiskörner, die zu Kugeln geformt, gekocht und mit verschiedenen Suppen serviert werden. Es ist eine vielseitige Beilage, die zu vielen Gerichten passt.

Omo Tuo Rezept

Emudro

Emudro ist ein in vielen westafrikanischen Ländern beliebtes Getränk mit Ingwergeschmack. Es besteht aus Ingwer, Wasser, Gewürzen und einem Süßungsmittel. Der Ingwer und die Gewürze werden in heißem Wasser aufgegossen, dann entfernt und gesüßt. Vor dem Servieren wird es gekühlt.

GERICHTE AUS TONPOTEN

Tonpotten spielen eine zentrale Rolle in der afrikanischen Küche, angefangen bei der Aufbewahrung von Wasser über das Backen, Kochen und Servieren bis hin zum Mahlen von Kräutern und Gewürzen. 

In den meisten ghanaischen Haushalten werden Tonpotten und Holzstößel zum Mahlen verwendet, und die Tonpotten dienen als Schüsseln zum Servieren der meisten Gerichte, darunter auch die beliebten Fufu und Kontomire (Spinat)-Eintöpfe. 

Besonders beliebt sind Tontöpfe zur Aufbewahrung von Wasser. Bei einem Besuch in den meisten Dörfern Ghanas wird den Gästen vom Gastgeber ein Willkommensgetränk in Form von kühlem, durstlöschendem, leicht rauchig schmeckendem Quellwasser in einer Kalebasse serviert. 

Der Tontopf verleiht den meisten Gerichten einen leicht rauchigen Geschmack. Um den Rauchgeschmack meiner Tontöpfe zu verstärken, habe ich Hartholz von Obst- oder Nussbäumen verwendet. Das wirkt Wunder und durchdringt den Tontopf, wodurch der Geschmack der meisten Gerichte verstärkt wird. 

Das Tolle am Kochen mit einem Tontopf ist außerdem, dass er Feuchtigkeit und Wärme speichert und gleichmäßig verteilt, wodurch sich die Garzeit halbiert und das Ergebnis zarte, aromatische Gerichte sind. Beim Kochen mit einem Tontopf muss dem Gericht nicht viel Flüssigkeit hinzugefügt werden. Die Zutaten garen langsam in ihrem eigenen Saft, wodurch sich das Aroma verstärkt. Die Anschaffung eines Tontopfs ist ein Muss, jeder Haushalt sollte einen haben. 

Die Pflege Ihres Tontopfs ist wichtig. Wenn Sie Ihren Tontopf erhalten, füllen Sie ihn mit Wasser und erhitzen Sie ihn, bis das Wasser kocht. Lassen Sie das Wasser abkühlen, gießen Sie es aus und schon ist der Topf einsatzbereit. 

Reinigen Sie Ihren Topf nach dem Kochen und lassen Sie ihn nicht im Wasser stehen. Stellen Sie Ihren Tontopf einmal im Monat für etwa 15 Minuten in einen auf 160 °C vorgeheizten Backofen und schalten Sie dann die Hitze aus. Lassen Sie ihn im Ofen abkühlen, reiben Sie dann etwas klares Öl in den Topf ein und bewahren Sie ihn für den nächsten Gebrauch auf.